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「本物のだし」の引き方。

用意する物:温度計

     金ざる

  キッチンペーパー

   ボウル 

   鍋

  魔法瓶

材料:2人前

水  400ml

干昆布(真昆布がオススメ)6g

鰹節  7g

薄口醤油  数てき

塩  ひとつまみ

手順

水と昆布を鍋に入れ65℃に加熱する。

65℃になったら魔法瓶に入れ1時間そのまま。

昆布を取り出し、鍋に入れ95℃まで加熱して鰹節を入れる。

2分後それを金ざる、キッチンペーパーで濾す。

塩と薄口醤油を加えて出来上がり。